The science of Cantonese soups and the gut health benefits – just don't boil too long | 广式老火汤的科学：有益肠道健康，但切记别煲太久
随着香港天气转凉，传统广东老火汤再度成为家家户户餐桌上的主角。专家指出，慢火煲汤确实有科学依据：长时间炖煮能将骨头和肉类中的结缔组织分解为谷氨酰胺、甘氨酸等易吸收的氨基酸，有助于舒缓消化道、修复肠道屏障并减轻炎症；而雪耳、干菇等秋季食材富含β-葡聚糖，能滋养肠道有益菌，产生抗炎化合物，帮助预防季节性感冒。饭前喝一碗温热的汤，还能补充钙、钾、镁等天然电解质，促进胃部血液循环，比喝冰水更有益消化。
煲汤不仅讲究食材，更讲究“火候”。粤式汤品从15至45分钟的滚汤、一到两小时的家常煲汤，到三四小时的老火汤和隔水炖四小时的炖汤，各有风味与功效。但现代研究发现，煲汤并非越久越好：抗氧化物质和营养成分在约1.5至2.5小时时达到峰值，超过三小时后维生素C和B族维生素会大量流失，肉类和内脏长时间炖煮还会释放大量嘌呤，可能诱发痛风或加重肾脏负担，浓汤表面的动物脂肪也会推高低密度脂蛋白胆固醇。中医师建议家庭煲汤以两小时左右为宜，植物性汤品则是更健康的替代选择。
在传统中医理念中，一锅家常汤还需兼顾全家老少的不同体质与当季特点，讲究“君臣佐使”的配伍原则，常用红枣、枸杞、淮山、雪耳等温和食材。面对香港人工作繁忙、厨房狭小的现实，老字号推出汤料包，超市售卖切好的配菜，外卖平台和便利店更提供五分钟即可加热的即食汤包。这些新方式让煲汤这项传递关爱的传统，在现代生活中得以延续。
via South China Morning Post
随着香港天气转凉，传统广东老火汤再度成为家家户户餐桌上的主角。专家指出，慢火煲汤确实有科学依据：长时间炖煮能将骨头和肉类中的结缔组织分解为谷氨酰胺、甘氨酸等易吸收的氨基酸，有助于舒缓消化道、修复肠道屏障并减轻炎症；而雪耳、干菇等秋季食材富含β-葡聚糖，能滋养肠道有益菌，产生抗炎化合物，帮助预防季节性感冒。饭前喝一碗温热的汤，还能补充钙、钾、镁等天然电解质，促进胃部血液循环，比喝冰水更有益消化。
煲汤不仅讲究食材，更讲究“火候”。粤式汤品从15至45分钟的滚汤、一到两小时的家常煲汤，到三四小时的老火汤和隔水炖四小时的炖汤，各有风味与功效。但现代研究发现，煲汤并非越久越好：抗氧化物质和营养成分在约1.5至2.5小时时达到峰值，超过三小时后维生素C和B族维生素会大量流失，肉类和内脏长时间炖煮还会释放大量嘌呤，可能诱发痛风或加重肾脏负担，浓汤表面的动物脂肪也会推高低密度脂蛋白胆固醇。中医师建议家庭煲汤以两小时左右为宜，植物性汤品则是更健康的替代选择。
在传统中医理念中，一锅家常汤还需兼顾全家老少的不同体质与当季特点，讲究“君臣佐使”的配伍原则，常用红枣、枸杞、淮山、雪耳等温和食材。面对香港人工作繁忙、厨房狭小的现实，老字号推出汤料包，超市售卖切好的配菜，外卖平台和便利店更提供五分钟即可加热的即食汤包。这些新方式让煲汤这项传递关爱的传统，在现代生活中得以延续。
via South China Morning Post
