Ancient Chinese dishes still popular today – claypot, dumplings, Peking duck, kung pao chicken

许多如今在中国餐桌上享用的经典菜肴其实并非源自于该国的烹饪传统。例如，作为四川菜的主打食材，辣椒是在1570年代由外来海员引入的，之后催生了如今著名的辛辣菜品。尽管如此，许多古老菜肴依然受到欢迎，值得我们一同探索。

早在1万多年前，人们便开始使用陶罐煮食，这为历史上多种著名菜肴的诞生铺平了道路，比如瓦煲饭和瓦煲鸡。在著名的粤菜瓦煲饭中，米饭经过预浸后与多种配料一同烹煮，使米饭吸收丰富的风味。陶罐的特性使食材能够缓慢均匀加热，从而更好地保留维生素和矿物质，避免高温烹饪时常见的营养流失。

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