With Michelin’s Green Star gone, Hong Kong seeks to redefine sustainable dining | 米其林绿星取消后，香港寻求重新定义可持续餐饮
米其林绿星奖于今年悄然停办，餐饮业可持续认证的空白正由新体系填补。该奖项自2020年设立以来，因评审标准不透明而饱受质疑，连获奖的巴黎名厨David Toutain也坦言完全不了解评选规则。欧盟9月27日生效的反“漂绿”新规要求可持续标签必须经独立验证，这使得绿星这种自我申报式的奖项难以为继，米其林仅表示将以编辑平台“Mindful Voices”取而代之。
餐饮可持续认证面临双重难题：一是专业门槛，需要审查能源使用、废弃物处理、劳工权益和供应链等远超厨房范畴的内容，而米其林的评审员只是美食评论家；二是经济成本。香港农场到餐桌餐厅Cafe Bau的老板兼主厨Alvin Leung指出，认证需要员工记录每笔采购和废弃物，加上定期检查，运营成本增加10%至20%就可能迫使他涨价，在当前香港市场会吓跑顾客。他强调可持续包含环境和财务两层含义，成本失控会让餐厅本身变得“不可持续”。
新的认证机构正试图以透明和严谨回应这些挑战。英国的可持续餐厅协会推出“Food Made Good”标准，通过200至250项指标问卷加文件核实进行评估。香港方面，Beam Society与香港绿色建筑议会于2026年7月联合推出Beam Plus F&B v1.0认证，覆盖各类规模的餐厅、咖啡馆、酒吧乃至外卖厨房，评估能源、水、废弃物、员工福利及食材利用等运营环节，但不评判食物口味。Leung呼吁政府提供资金和政策支持：“仅靠行业自身，在经济上是行不通的。”
via South China Morning Post
米其林绿星奖于今年悄然停办，餐饮业可持续认证的空白正由新体系填补。该奖项自2020年设立以来，因评审标准不透明而饱受质疑，连获奖的巴黎名厨David Toutain也坦言完全不了解评选规则。欧盟9月27日生效的反“漂绿”新规要求可持续标签必须经独立验证，这使得绿星这种自我申报式的奖项难以为继，米其林仅表示将以编辑平台“Mindful Voices”取而代之。
餐饮可持续认证面临双重难题：一是专业门槛，需要审查能源使用、废弃物处理、劳工权益和供应链等远超厨房范畴的内容，而米其林的评审员只是美食评论家；二是经济成本。香港农场到餐桌餐厅Cafe Bau的老板兼主厨Alvin Leung指出，认证需要员工记录每笔采购和废弃物，加上定期检查，运营成本增加10%至20%就可能迫使他涨价，在当前香港市场会吓跑顾客。他强调可持续包含环境和财务两层含义，成本失控会让餐厅本身变得“不可持续”。
新的认证机构正试图以透明和严谨回应这些挑战。英国的可持续餐厅协会推出“Food Made Good”标准，通过200至250项指标问卷加文件核实进行评估。香港方面，Beam Society与香港绿色建筑议会于2026年7月联合推出Beam Plus F&B v1.0认证，覆盖各类规模的餐厅、咖啡馆、酒吧乃至外卖厨房，评估能源、水、废弃物、员工福利及食材利用等运营环节，但不评判食物口味。Leung呼吁政府提供资金和政策支持：“仅靠行业自身，在经济上是行不通的。”
via South China Morning Post
