How Hong Kong cocktail bars design for service, ergonomics and success | 香港鸡尾酒吧如何通过设计提升服务、人体工学与经营成功
香港三家知名酒吧——Bar Leone、Dead Poets和The Savory Project的顶级调酒师一致认为，酒吧设计首先是一项“工作场所”设计，合理的布局直接决定了服务效率和顾客体验。他们指出，一个设计不佳的酒吧会浪费员工的时间和精力，让员工疲惫不堪、拖慢服务，而顾客能感受到这一切。Bar Leone的Lorenzo Antinori强调，调酒站（包括冰槽、酒架、水源、垃圾桶和杯架）必须在一两步之内就能拿到，避免员工在长达10小时的班次中反复伸手、扭身或弯腰。
三位调酒师虽然都重视核心操作区的便利性，但具体设计各不相同。Antinori的Bar Leone采用长吧台，追求速度与表演感，调酒师面向顾客，器具触手可及；The Savory Project则选择了中央岛型吧台，让顾客与员工共享工作空间，并可根据调酒师的身高和习惯灵活调整；而Dead Poets因白天是理发店、晚上变身鸡尾酒吧，采用了单一工作站加后台预制的模式，缩短每杯酒的操作流程，也让顾客更贴近调酒过程，互动更自然。
调酒师们呼吁，酒吧的人体工学设计应在规划阶段就确定下来，而不是事后补救。定制的洗手池高度、腰部高度的设备位和防滑地垫等细节，都能减少员工疲劳和受伤风险。Antinori表示，如果调酒师在下班前不会精疲力竭，他们的能量和真诚的互动就能保持，员工流失率也会大幅下降——“支持吧台后面的团队，才能成就吧台前面的卓越服务。”
via South China Morning Post
香港三家知名酒吧——Bar Leone、Dead Poets和The Savory Project的顶级调酒师一致认为，酒吧设计首先是一项“工作场所”设计，合理的布局直接决定了服务效率和顾客体验。他们指出，一个设计不佳的酒吧会浪费员工的时间和精力，让员工疲惫不堪、拖慢服务，而顾客能感受到这一切。Bar Leone的Lorenzo Antinori强调，调酒站（包括冰槽、酒架、水源、垃圾桶和杯架）必须在一两步之内就能拿到，避免员工在长达10小时的班次中反复伸手、扭身或弯腰。
三位调酒师虽然都重视核心操作区的便利性，但具体设计各不相同。Antinori的Bar Leone采用长吧台，追求速度与表演感，调酒师面向顾客，器具触手可及；The Savory Project则选择了中央岛型吧台，让顾客与员工共享工作空间，并可根据调酒师的身高和习惯灵活调整；而Dead Poets因白天是理发店、晚上变身鸡尾酒吧，采用了单一工作站加后台预制的模式，缩短每杯酒的操作流程，也让顾客更贴近调酒过程，互动更自然。
调酒师们呼吁，酒吧的人体工学设计应在规划阶段就确定下来，而不是事后补救。定制的洗手池高度、腰部高度的设备位和防滑地垫等细节，都能减少员工疲劳和受伤风险。Antinori表示，如果调酒师在下班前不会精疲力竭，他们的能量和真诚的互动就能保持，员工流失率也会大幅下降——“支持吧台后面的团队，才能成就吧台前面的卓越服务。”
via South China Morning Post
