Michelin took away Sézanne’s 3 stars. Why is new head chef Steve Lancaster so glad? | 米其林摘除Sézanne餐厅三星，新主厨史蒂夫·兰卡斯特为何反而欣喜？
英国主厨史蒂夫·兰卡斯特接手东京四季酒店丸之内分店的高级餐厅Sézanne，此前该餐厅因原主厨丹尼尔·卡弗特离任而被米其林撤销三星。兰卡斯特于2026年3月正式上任，上任首日才从酒店总经理处得知餐厅被摘星的消息。但他认为这反而是好事：“现在是一张白纸，我们取得的任何成就都是自己挣来的。”
38岁的兰卡斯特出身英国德文郡普通家庭，16岁入行，曾先后任职于The Fat Duck等世界顶级厨房，并在新加坡帮助Saint Pierre获得米其林二星，其自创餐厅Poise开业首年即摘得一星。2025年初他突然关闭Poise，随后经卡弗特推荐，经过多轮面试——包括一次秘密飞往东京烹制五道式试菜——最终获得这一职位。他坦言曾因压力巨大而犹豫，但最终决定“如果没有勇气接受，我会后悔一辈子”。
上任仅三周，兰卡斯特便开始改造菜单，到4月底菜单已完全属于他自己。他的料理以经典法餐技法为骨架，融入日本时令食材与发酵元素，风格轻盈。得益于在新加坡结识的日本供应商，他获得了许多不进入市场流通的顶级食材，如直接从富山县冰见市渔港送来的白甘鲷、静冈县的Amane蜜瓜等。对于餐厅的未来，他的目标朴实而坚定：“这家餐厅已经到达过最高峰，我想带它走一个稍微不同的方向——我自己的方向。我只想拥有一家宾客盈门、客人开心的餐厅。”
via South China Morning Post
英国主厨史蒂夫·兰卡斯特接手东京四季酒店丸之内分店的高级餐厅Sézanne，此前该餐厅因原主厨丹尼尔·卡弗特离任而被米其林撤销三星。兰卡斯特于2026年3月正式上任，上任首日才从酒店总经理处得知餐厅被摘星的消息。但他认为这反而是好事：“现在是一张白纸，我们取得的任何成就都是自己挣来的。”
38岁的兰卡斯特出身英国德文郡普通家庭，16岁入行，曾先后任职于The Fat Duck等世界顶级厨房，并在新加坡帮助Saint Pierre获得米其林二星，其自创餐厅Poise开业首年即摘得一星。2025年初他突然关闭Poise，随后经卡弗特推荐，经过多轮面试——包括一次秘密飞往东京烹制五道式试菜——最终获得这一职位。他坦言曾因压力巨大而犹豫，但最终决定“如果没有勇气接受，我会后悔一辈子”。
上任仅三周，兰卡斯特便开始改造菜单，到4月底菜单已完全属于他自己。他的料理以经典法餐技法为骨架，融入日本时令食材与发酵元素，风格轻盈。得益于在新加坡结识的日本供应商，他获得了许多不进入市场流通的顶级食材，如直接从富山县冰见市渔港送来的白甘鲷、静冈县的Amane蜜瓜等。对于餐厅的未来，他的目标朴实而坚定：“这家餐厅已经到达过最高峰，我想带它走一个稍微不同的方向——我自己的方向。我只想拥有一家宾客盈门、客人开心的餐厅。”
via South China Morning Post
