Yams vs sweet potatoes: the difference, nutrition and how to cook them | 山药与红薯：区别、营养及烹饪方法
红薯和山药虽然都是营养丰富的块茎类食物，但两者其实大不相同。山药原产于非洲、亚洲和南美洲，外皮粗糙如树皮，口感偏淀粉质，味道清淡不甜，全球有超过800个品种；红薯则原产于南美洲，口感香甜，约有1000个品种。两者都富含维生素A、C和膳食纤维，对健康有益。
拥有近400万YouTube粉丝的美食作家Sam Zien是红薯的忠实拥趸。他推荐多种做法：将红薯捣成泥，加入味噌、黄油和葱花调味；或切块煮熟后烤制，淋上柠檬酸奶并撒上由坚果、芝麻和香料制成的dukkah；还可以把红薯加入墨西哥香肠芝士饼中。他最推崇的做法是低温慢烤日本红薯——在150至160摄氏度的烤箱中烤一小时到一小时半，就能激发出红薯全部的天然糖分和焦糖香气。他还提到日本秋季街头流行的“烧芋”，小货车载着柴火烤炉在街区巡回售卖，人们像吃热狗一样捧着红薯吃。不过他对美国感恩节浇满红糖、山核桃和棉花糖的红薯砂锅颇为不满，认为红薯本身已经够甜，无需再加糖。
出生于纽约的名厨Kwame Onwuachi则介绍了尼日利亚的捣山药泥"fufu"——将山药切块煮熟后用杵臼捣至顺滑，捏成球状蘸汤或炖菜食用，常搭配egusi等尼日利亚炖菜。这种被称为“吞食”的食物在加纳更黏软，在尼日利亚则更紧实。此外，红薯和山药还被用于调酒：温哥华酒吧Laowai将紫山药（ube）浸泡在自制味美思酒中，不仅增添亮丽的紫色，还能替代蛋清增加酒体厚度，并以其天然的坚果香草风味成为坚果过敏者的替代选择。调酒师还会用红薯制成糖浆，加入Old Fashioned、威士忌酸酒等鸡尾酒中，增添复杂的咸甜层次。
via South China Morning Post
红薯和山药虽然都是营养丰富的块茎类食物，但两者其实大不相同。山药原产于非洲、亚洲和南美洲，外皮粗糙如树皮，口感偏淀粉质，味道清淡不甜，全球有超过800个品种；红薯则原产于南美洲，口感香甜，约有1000个品种。两者都富含维生素A、C和膳食纤维，对健康有益。
拥有近400万YouTube粉丝的美食作家Sam Zien是红薯的忠实拥趸。他推荐多种做法：将红薯捣成泥，加入味噌、黄油和葱花调味；或切块煮熟后烤制，淋上柠檬酸奶并撒上由坚果、芝麻和香料制成的dukkah；还可以把红薯加入墨西哥香肠芝士饼中。他最推崇的做法是低温慢烤日本红薯——在150至160摄氏度的烤箱中烤一小时到一小时半，就能激发出红薯全部的天然糖分和焦糖香气。他还提到日本秋季街头流行的“烧芋”，小货车载着柴火烤炉在街区巡回售卖，人们像吃热狗一样捧着红薯吃。不过他对美国感恩节浇满红糖、山核桃和棉花糖的红薯砂锅颇为不满，认为红薯本身已经够甜，无需再加糖。
出生于纽约的名厨Kwame Onwuachi则介绍了尼日利亚的捣山药泥"fufu"——将山药切块煮熟后用杵臼捣至顺滑，捏成球状蘸汤或炖菜食用，常搭配egusi等尼日利亚炖菜。这种被称为“吞食”的食物在加纳更黏软，在尼日利亚则更紧实。此外，红薯和山药还被用于调酒：温哥华酒吧Laowai将紫山药（ube）浸泡在自制味美思酒中，不仅增添亮丽的紫色，还能替代蛋清增加酒体厚度，并以其天然的坚果香草风味成为坚果过敏者的替代选择。调酒师还会用红薯制成糖浆，加入Old Fashioned、威士忌酸酒等鸡尾酒中，增添复杂的咸甜层次。
via South China Morning Post
