From clay to cuisine: the ceramicists reshaping fine dining in Hong Kong | 从陶土到美食：重塑香港高端餐饮的陶艺家们
在香港，高端餐厅的厨师们正与本地陶艺家合作，为菜品量身定制餐具，打破工业化批量生产餐具的传统。米其林星级餐厅Mono的主厨Ricardo Chaneton与陶艺工作室Ephelis创始人陈君慧（Queenie Chan）已合作五年，为餐厅七周年翻新设计新餐具。两人围绕颜色反复沟通，例如为找到理想的“摩洛哥橙”，陈在三周内制作了40多个迷你样品，逐一测试釉色反应。她还把Mono餐厅用剩的蚝壳烧成粉末融入釉料，让餐具与餐厅之间形成独特的联系。
这一趋势的转折点出现在2006年：丹麦Noma餐厅主厨René Redzepi委托本地工作室手工制作餐具，起初被认为“粗糙难看”，但2010年Noma被评为“世界最佳餐厅”后，手工餐具迅速成为体现地方性、工艺和奢华感的标志。陈君慧原本在伦敦中央圣马丁学院学习时装设计，曾在巴黎Dior工作，2017年返回香港后创立工作室。她认为制陶与烹饪本质相同——“无论是陶土还是食物，都是把无形的原材料通过双手和创造力变成完整的作品”。
同样位于中环附近的Tate餐厅主厨刘韵棋（Vicky Lau）也委托了20多位本地陶艺家为新店制作餐具，其中包括大屿山Shanto Studio的孔氏和温氏两位陶艺家。他们从梅窝附近农田挖出野泥制陶，用木灰釉烧出酷似秋天落叶的纹理。虽然野泥难以控制、成品无法完全一致，但主厨认为这正是手工餐具的魅力所在——“每一件手拉坯作品都独一无二，陶土上的每一道痕迹都在讲述故事，赋予用餐体验一种流水线产品无法带来的灵魂”。
via South China Morning Post
在香港，高端餐厅的厨师们正与本地陶艺家合作，为菜品量身定制餐具，打破工业化批量生产餐具的传统。米其林星级餐厅Mono的主厨Ricardo Chaneton与陶艺工作室Ephelis创始人陈君慧（Queenie Chan）已合作五年，为餐厅七周年翻新设计新餐具。两人围绕颜色反复沟通，例如为找到理想的“摩洛哥橙”，陈在三周内制作了40多个迷你样品，逐一测试釉色反应。她还把Mono餐厅用剩的蚝壳烧成粉末融入釉料，让餐具与餐厅之间形成独特的联系。
这一趋势的转折点出现在2006年：丹麦Noma餐厅主厨René Redzepi委托本地工作室手工制作餐具，起初被认为“粗糙难看”，但2010年Noma被评为“世界最佳餐厅”后，手工餐具迅速成为体现地方性、工艺和奢华感的标志。陈君慧原本在伦敦中央圣马丁学院学习时装设计，曾在巴黎Dior工作，2017年返回香港后创立工作室。她认为制陶与烹饪本质相同——“无论是陶土还是食物，都是把无形的原材料通过双手和创造力变成完整的作品”。
同样位于中环附近的Tate餐厅主厨刘韵棋（Vicky Lau）也委托了20多位本地陶艺家为新店制作餐具，其中包括大屿山Shanto Studio的孔氏和温氏两位陶艺家。他们从梅窝附近农田挖出野泥制陶，用木灰釉烧出酷似秋天落叶的纹理。虽然野泥难以控制、成品无法完全一致，但主厨认为这正是手工餐具的魅力所在——“每一件手拉坯作品都独一无二，陶土上的每一道痕迹都在讲述故事，赋予用餐体验一种流水线产品无法带来的灵魂”。
via South China Morning Post
