A brief history of Indian-Chinese cuisine, plus 3 popular dishes taste-tested | 印式中餐简史：三道人气菜品亲测品鉴
“中印菜”（Chindian cuisine）并非源自中国，而是诞生于印度加尔各答的华人移民社区，如今已成为印度人日常饮食中不可或缺的一部分。这类菜肴如四川鸡、满洲酱素菜球等，虽名字带有中国色彩，实则是厨师们根据当地食材和口味改良而成——用酱油、醋搭配大量辣椒、姜和蒜，逐渐发展成一种独立的烹饪传统，被几代印度食客视为安慰食物。
孟买君悦酒店中餐厅的川菜副主厨张亚军指出，印度菜与中国川菜虽都善用香料，但印度食客普遍能接受辣味，却不太习惯花椒的麻感，因此他常会减轻麻味。此外，印式中餐的浓稠酱汁分量十足，反映了当地人喜欢用酱汁拌饭的习惯。著名的满洲酱与“满洲鸡”密切相关，普遍认为由出生于加尔各答的华人厨师王乃棠（Nelson Wang）于上世纪70年代在孟买工作期间创制，以姜、蒜、青椒配酱油和淀粉调成浓汁，与中国的满洲地区并无关系。
记者品尝了张亚军制作的三道菜：四川鸡以印度干辣椒调成酱汁，酸辣突出，完全不含花椒，与真正的川菜截然不同；满洲酱素菜球外裹浓稠酱汁，酱油的鲜味混合大量黑胡椒的辛辣，随后醋、姜、蒜的酸香缓缓浮现；而羊腿锅虽以石锅盛装而非传统火锅，酱汁红亮浓稠，兼具印度咖喱与川式底料的复杂风味，麻味较轻，羊肉软嫩脱骨，还配以中式花卷蘸食酱汁，别具巧思。
via South China Morning Post
“中印菜”（Chindian cuisine）并非源自中国，而是诞生于印度加尔各答的华人移民社区，如今已成为印度人日常饮食中不可或缺的一部分。这类菜肴如四川鸡、满洲酱素菜球等，虽名字带有中国色彩，实则是厨师们根据当地食材和口味改良而成——用酱油、醋搭配大量辣椒、姜和蒜，逐渐发展成一种独立的烹饪传统，被几代印度食客视为安慰食物。
孟买君悦酒店中餐厅的川菜副主厨张亚军指出，印度菜与中国川菜虽都善用香料，但印度食客普遍能接受辣味，却不太习惯花椒的麻感，因此他常会减轻麻味。此外，印式中餐的浓稠酱汁分量十足，反映了当地人喜欢用酱汁拌饭的习惯。著名的满洲酱与“满洲鸡”密切相关，普遍认为由出生于加尔各答的华人厨师王乃棠（Nelson Wang）于上世纪70年代在孟买工作期间创制，以姜、蒜、青椒配酱油和淀粉调成浓汁，与中国的满洲地区并无关系。
记者品尝了张亚军制作的三道菜：四川鸡以印度干辣椒调成酱汁，酸辣突出，完全不含花椒，与真正的川菜截然不同；满洲酱素菜球外裹浓稠酱汁，酱油的鲜味混合大量黑胡椒的辛辣，随后醋、姜、蒜的酸香缓缓浮现；而羊腿锅虽以石锅盛装而非传统火锅，酱汁红亮浓稠，兼具印度咖喱与川式底料的复杂风味，麻味较轻，羊肉软嫩脱骨，还配以中式花卷蘸食酱汁，别具巧思。
via South China Morning Post
